コーヒーのムースリーヌとキャラメリゼしたくるみが入ったムースリーヌです。

グロゼイユのふっくらムラングのなかには、キリリと辛口シャンパンのムースの中にはキルシュに漬けたフランボワーズ。

クレーム・シトロンの酸味とムラングの甘味が絶妙。口の中でポロポロと崩れるタルトと、クレーム、ムラングの優しい口当たりがよく合います。

シェフのスペシャリテ。パリ「ジャン・ミエ」での修業時代の思い出のお菓子。アーモンドをねりこんだ生地とオレンジ入りのオランジュ・ムースを純白のムラングで包みました。

ベルガモットの香りのクレームとミルクショコラのムースにシトロンの風味をプラス。仕上げにほんのり塩味のきいたカラメルのジュレをかけました。シェフ本領発揮のマリアージュ。

口の中に暖かさと懐かしさ溢れるシュークリーム。皮はしっかりと固く存在感ある歯ざわり。

ビスキュイ・ショコラ・ノワゼットに、ムース・ピスターシュとムース・ショコラ・オ・レのケーキ。上にはシュテュルーデルを乗せています。

ブリゼ生地の上にシュー生地を重ね、シェフ自慢のシブーストの表面はキャラメリゼで香ばしく。シブーストの中のフルーツは春夏はピンクグレープフルーツ、秋冬はポワールに。

南フランスの代表的なお菓子。ハチミツのムースとピスターシュのビスキュイ。ムースには松の実、ピスターシュ、アーモンド、オレンジ、アプリコット、スリーズ、ラムレーズンがたっぷり！

キルシュとシロップをたっぷり浸したブリオッシュ生地に、フルーツの砂糖漬けとクレームパティシエールを詰め、まわりをムラングで包みました。

しっかりと焼き上げたパイ生地にカスタードと季節のフルーツ。

しっかりとふくらみのあるガナッシュ、香りと味のあるクレーム・オ・ブール・キャフェのオペラ。たっぷりアンビバージュしたシロップのバランスが絶妙。

パイナップル、白桃、いちごの入った白ワインのムースを２種類のビスキュイでサンド。上のいちごのムラングとの温度差を舌の上で愉しんで。

サワー・クレームのガナッシュをビスキュイ・ショコラでかさね、木くずのようなショコラをトッピング。ガナッシュの風味を心ゆくまで味わって。

シブースト・クリームの中にフレッシュなオレンジ。上のキャラメリゼのほのかな苦味が効いています。

パリの北部に位置するサクランボの産地。チェリーを使用したケーキはモンモランシーと呼ばれています。
素朴ながらも、シェフが是非食べてみてほしいと思うケーキです。
しっとり、かつ、ふんわり、そんな不思議なダックワーズ生地にお酒に浸したチェリーと刻んだチョコが散りばめられています。

【土日祝限定】
しっかりと焼いたシュー生地に、コーヒー味のクレーム、上にはコーヒー味のフォンダン。 濃厚な味わい。

とろける口どけの、なめらかカラメルプリン。そのやわらかさは絶妙。大人からお子さんにまで愛される永遠のロングセラー。

塩をアクセントにしたガナッシュを2種類のショコラ・ビスキュイではさみ、カカオ豆のバヴァロワをのせました。
食感の楽しいケーキ。

ブリオッシュ生地にたしっぷりとラム酒のシロップを染み込ませました。中のクレーム・パティシエールの優しい味わいが、全体の風味をまとめます。

チーズを練りこんだブリゼ生地に軽くソテーした角切りのベーコンとグリュエールチーズを使った、ロレーヌ地方のキッシュ。
ナツメグと黒コショウがほんのりきいた、こだわりのキッシュ。