マロンペーストを練りこんだアーモンド生地のタルトに、ラム酒のシロップをしみこませ、 その上には少し塩を効かせたマロンペースト。その上にクレーム・シャンティ。 一番上は、やわらかいマロンクリームを絞りました。 全体的に軽い口当たりに仕上げています。

【土日祝限定】
りんごを約8個使い、4時間煮込んでからオーブンへ。キレイなアメ色が輝いています。
この時期になると、このケーキを求めて足を運んでくださる人がいるほど、秋冬の定番人気ケーキです。土日限定で、数量限定のため、お一人様お二つまでですが、是非、お試しくださいませ。

紅アズマ（さつまいも）を使ったクレーム･オ･ブールに、さつまいものビスキュイ･ジョコンドとミルクチョコクリームのケーキ。シェフがパリに滞在していたときにお世話になったパノフさんをイメージして作ったケーキ。

フランスの伝統菓子。
神父さんの持っていた巾着から連想して作られたもの。栗の粉を使用したクレープ生地に、洋ナシのコンポートとラム酒の効いたマロンクリーム。秋を感じられるデザート。

ビスキュイ・ショコラ・ノワゼットに、ムース・ピスターシュとムース・ショコラ・オ・レのケーキ。上にはシュテュルーデルを乗せています。

シェフのスペシャリテ。パリ「ジャン・ミエ」での修業時代の思い出のお菓子。アーモンドをねりこんだ生地とオレンジ入りのオランジュ・ムースを純白のムラングで包みました。

ベルガモットの香りのクレームとミルクショコラのムースにシトロンの風味をプラス。仕上げにほんのり塩味のきいたカラメルのジュレをかけました。シェフ本領発揮のマリアージュ。

口の中に暖かさと懐かしさ溢れるシュークリーム。皮はしっかりと固く存在感ある歯ざわり。

ブリゼ生地の上にシュー生地を重ね、シェフ自慢のシブーストの表面はキャラメリゼで香ばしく。シブーストの中のフルーツは春夏はピンクグレープフルーツ、秋冬はポワールに。

南フランスの代表的なお菓子。ハチミツのムースとピスターシュのビスキュイ。ムースには松の実、ピスターシュ、アーモンド、オレンジ、アプリコット、スリーズ、ラムレーズンがたっぷり！

キルシュとシロップをたっぷり浸したブリオッシュ生地に、フルーツの砂糖漬けとクレームパティシエールを詰め、まわりをムラングで包みました。

しっかりと焼き上げたパイ生地にカスタードと季節のフルーツ。

しっかりとふくらみのあるガナッシュ、香りと味のあるクレーム・オ・ブール・キャフェのオペラ。たっぷりアンビバージュしたシロップのバランスが絶妙。

パイナップル、白桃、いちごの入った白ワインのムースを２種類のビスキュイでサンド。上のいちごのムラングとの温度差を舌の上で愉しんで。

サワー・クレームのガナッシュをビスキュイ・ショコラでかさね、木くずのようなショコラをトッピング。ガナッシュの風味を心ゆくまで味わって。

シブースト・クリームの中にフレッシュなオレンジ。上のキャラメリゼのほのかな苦味が効いています。

パリの北部に位置するサクランボの産地。チェリーを使用したケーキはモンモランシーと呼ばれています。
素朴ながらも、シェフが是非食べてみてほしいと思うケーキです。
しっとり、かつ、ふんわり、そんな不思議なダックワーズ生地にお酒に浸したチェリーと刻んだチョコが散りばめられています。

【土日祝限定】
しっかりと焼いたシュー生地に、コーヒー味のクレーム、上にはコーヒー味のフォンダン。 濃厚な味わい。

とろける口どけの、なめらかカラメルプリン。そのやわらかさは絶妙。大人からお子さんにまで愛される永遠のロングセラー。

塩をアクセントにしたガナッシュを2種類のショコラ・ビスキュイではさみ、カカオ豆のバヴァロワをのせました。
食感の楽しいケーキ。

ブリオッシュ生地にたしっぷりとラム酒のシロップを染み込ませました。中のクレーム・パティシエールの優しい味わいが、全体の風味をまとめます。

グロゼイユのふっくらムラングのなかには、キリリと辛口シャンパンのムースの中にはキルシュに漬けたフランボワーズ。

チーズを練りこんだブリゼ生地に軽くソテーした角切りのベーコンとグリュエールチーズを使った、ロレーヌ地方のキッシュ。
ナツメグと黒コショウがほんのりきいた、こだわりのキッシュ。